Zitronen, Thymian und Heidelbeeren Cheesecake Rezept - Frische Kräuter im Dessert

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Zubereitung Kochen Schwierigkeit Menge
1 Stunde 1.5 Stunden Schwierig 1 Cheesecake
 
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Manchmal ist es so, dass man mit einem Dessert einfach nur angeben will. Möglichst viele Zutaten? Check. Möglichst komplexe Zubereitung mit der man beim Essen angeben kann? Check. Frische Kräuter, die sonst nicht in ein Dessert passen? Check. Dieser Cheesecake hat alles und ist nur für die, die auch die Geduld besitzen, mehrere Stunden zu krampfen. Schaut euch nur mal das Rezept an, die Länge konkurriert fast mit dem des Sauerteigbrots.

Ich war schon lange auf der Suche, Kräuter von unserem kleinen Kräutergarten mit Süssem zu kombinieren. Im Cheesecake selbst wollte ich dies nicht wagen. Was, wenn dieser sich grün verfärbt? Würde jemand einen grünen Cheesecake essen wollen? Ich glaube nicht. Also mussten diese entweder in die Teigkruste oder in die Sauce oben drauf. Oder auch in beides! Der Thymian ergänzt den restlichen Geschmack ausgezeichnet und gibt diesem Cheesecake das gewisse Etwas, das uns bei so einigem Cheesecake bis jetzt gefehlt hat.

Dieses Dessert ist etwas für Angeber und schmeckt vorzüglich. Der krönende Abschluss für jedes Menü und perfekt um Gäste zu beeindrucken!

 

Zutaten für den Zitronen, Thymian und Heidelbeeren Cheesecake

Wir haben für unseren Cheesecake einen Frischkäse mit reduziertem Fettanteil gewählt.

Zutaten für die Zitronen und Thymian Teigkruste

Menge Bezeichnung
115 g Butter
75 g Rohrzucker
1 Stück Zitrone
1 EL Frischer Thymian
150 g Weissmehl
1 Prise Salz
Alle Zutaten für die Zitronen und Thymian Teigkruste

Alle Zutaten für die Zitronen und Thymian Teigkruste

Zutaten für den Zitronen Cheesecake:

Menge Bezeichnung
750 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
250 g Rohrzucker
3 EL Weissmehl
1 Prise Salz
1½ TL Vanilleextrakt
2 Stück Zitronen
4 Stück Eier
200 g Saurer Halbrahm
Alle Zutaten für den Zitronen Cheesecake

Alle Zutaten für den Zitronen Cheesecake

Zutaten für die Heidelbeeren Thymian Sauce:

Menge Bezeichnung
200 g Heidelbeeren
120 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
3 EL Zucker
2 TL Thymian
1 EL Maisstärke
Alle Zutaten für die Heidelbeeren Thymian Sauce

Alle Zutaten für die Heidelbeeren Thymian Sauce

Zubereitung des Zitronen, Thymian und Heidelbeeren Cheesecakes

Zubereitung der Zitronen und Thymian Teigkruste:

  1. Den Backofen auf 180 °C vorwärmen. Eine runde Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Die Butter bei Raumtemperatur etwas weich werden lassen. In der Zwischenzeit die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft dergleichen auspressen. Die Thymianblätter abzupfen und fein schneiden.
  3. Mit dem Handmixer die Butter in einer grossen Schüssel weich schlagen. Den Zucker beigeben bis die Masse fluffig ist.
  4. Die Zitronenschale, ein Esslöffel Zitronensaft und den Thymian beigeben und alles gut vermischen.
  5. Das Mehl und eine Prise Salz beigeben und nochmals mit dem Mixer kurz vermischen, bis die Zutaten vermengt sind.
  6. Im Backofen für ungefähr 25 Minuten backen, bis die Teigkruste hart ist.

Zubereitung des Zitronen Cheesecakes:

  1. Den Backofen auf 250 °C vorwärmen.
  2. Den Frischkäse mit einem Handmixer auf niedriger Stufe weich schlagen (ungefähr 2-3 Minuten). Ist der Frischkäse cremig, den Zucker langsam und unter ständigem mixen beigeben. Anschliessend das Mehl und eine Prise Salz beigeben.
  3. Die Geschwindigkeit des Mixers ein wenig erhöhen und das Vanilleextrakt, die abgeriebene Schale zweier Zitronen und 60 ml Zitronensaft (mit dem übrigen Saft der Teigkruste sollte genügend vorhanden sein) beigeben.
  4. Drei ganze Eier und ein Eigelb nacheinander beigeben und vermischen. Den sauren Halbrahm beigeben und nochmals alles vermischen, bis die Masse einheitlich ist. Nicht länger als nötig mixen.
  5. Die Teigkruste aus der Springform entfernen und diese nochmals einfetten. Die Cheesecake-Mischung in die Form geben und für ungefähr eine Stunde backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn die Kruste fest ist und das innere sich noch leicht bewegt wenn ihr an der Form leicht rüttelt.

Zubereitung der Heidelbeeren Thymian Sauce:

  1. Die Heidelbeeren, das Wasser, den Zitronensaft, den Zucker und die Thymianblätter in eine kleine Pfanne geben. Zum kochen bringen und die Wärme reduzieren.
  2. Die Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser vermischen, bis sich diese aufgelöst hat. Die Mischung unter ständigem Rühren in die Pfanne geben.
  3. Für drei weitere Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas verdickt hat.

Zubereitung des Zitronen, Thymian und Heidelbeeren Cheesecakes:

  1. Den Cheesecake vorsichtig auf die Teigkruste stürzen. Darauf achten, dass der Cheesecake nicht zerbricht. An dieser Stelle sind vier Hände wahrscheinlich besser als zwei (danke Lia!).
  2. Die Heidelbeeren mit einem kleinen Sieb aus der Pfanne nehmen und auf dem Cheesecake gleichmässig verteilen.
  3. Die einzelnen Stücke des Zitronen, Thymian und Heidelbeeren Cheesecake mit der Flüssigkeit der Heidelbeeren auf dem Teller kreativ garnieren.

Nährwerte des Zitronen, Thymian und Heidelbeeren Cheesecakes

Bei einem Total von 8 Stücken enthält ein Stück des Zitronen, Thymian und Heidelbeeren Cheesecake ungefähr die folgenden Nährstoffe:

Kalorien Fett Kohlenhydrate Protein
633 kcal 32 g 76 g 12 g