Der Geschmack der Tomaten dominiert diese Pastasauce zwar, die Beigabe von Auberginen gibt aber etwas Abwechslung.
Zubereitung
15 Minuten
Kochen
40 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
Menge
4 Portionen
Wir hatten es schon einmal bemängelt. Bei Lia & Liam gibts einfach noch zu wenig Pastarezepte! Dieses Rezept ist aus der Not entstanden: Wir hatten noch eine Aubergine zuhause, die unbedingt gebraucht werden musste. Das Grillwetter ist vorbei und somit wären die marinierten Auberginen fehl am Platz gewesen. Wir wollten zudem, dass das Gemüse nicht bloss zur Beilage wird und im Zentrum des Rezepts steht. So entstand diese köstliche Sauce. Zwiebeln und Knoblauch und Kräuter haben wir sowieso immer zuhause. Perfekt!
Der Geschmack der Tomaten dominiert diese Pastasauce zwar, die Beigabe von Auberginen gibt aber etwas Abwechslung und unser Liebling, der Cayenne Pfeffer, sorgt für etwas Schärfe.
Zutaten und Zubereitung der Pastasauce mit Aubergine, Tomaten und reichlich Kräutern
1 Stück Aubergine
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
280 g (1 Dose) Gehackte Tomaten
1 EL Frischer Oregano
1 EL Cayenne Pfeffer
1 handvoll Gehackter Basilikum
Olivenöl
Die Aubergine in ca. 2.5 cm dicke Streifen schneiden. Die einzelnen Stücke auf einen mit Haushaltspapier belegten Teller legen und grosszügig mit Salz bestreuen. Für ca. 20 Minuten zur Seite stellen.
Den Backofen auf 220 °C vorwärmen.
Die Auberginen mit Haushaltspapier abtupfen und mit Olivenöl bestreichen. Für 20 Minuten im Backofen rösten, bis sie leicht bräunlich sind.
Währenddem die Auberginen rösten, etwas Olivenöl in eine grosse Pfanne, bei niedriger Hitze, erhitzen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In die Pfanne geben, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 10 Minuten).
Tomaten, Oregano, Cayenne Pfeffer und Basilikum beigeben. Weiter köcheln und zwischendurch rühren. Kochen, bis die Sauce etwas dickflüssiger wird (ca. 12 Minuten).
Sind die Auberginen bereit, können diese aus dem Backofen genommen werden und rechteckige Stücke geschnitten werden. Die Aubergine der Sauce beigeben.
Pasta kochen und mit der Auberginen-Sauce servieren.
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Nährwerte der Pastasauce mit Aubergine, Tomaten und reichlich Kräutern
Eine Portion der Pastasauce mit Aubergine, Tomaten und reichlich Kräutern (ohne Pasta) enthält ungefähr die folgenden Nährstoffe:
Kalorien
93 kcal
Fett
4 g
KOHLENHYDRATE
14 g
PROTEIN
2 g
