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Süsser Sauerteig-Kranz mit Zimt Rezept

Süsses Sauerteigbrot

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Dieses Rezept für einen süssen Sauerteig-Kranz mit Zimt ist eine Kombination mehrer Brote in unserem bestehenden Repertoire.

Zubereitung

1 Stunde

Aufgehen

7 Stunden

Backen

35 Minuten

Schwierigkeit

Schwierig

Menge

1 Sauerteig-Kranz

Dieses Rezept für einen süssen Sauerteig-Kranz mit Zimt ist eine Kombination mehrer Brote in unserem bestehenden Repertoire: Man nehme den Teig vom Sauerteig-Zopf, die Zimt-üllung des finischen Bostonkakkus und die aufgeschnittenen und verdrehten Stänge des süssen Osterzopfs. Was dabei ensteht ist ein herrlich weiches Sauerteigbrot, welches bei keinem Brunch fehl am Platz wäre.

Natürlich kommt auch bei diesem süssen Sauerteig-Kranz mit Zimt wieder unsere Sauerteig Starterkultur zum Einsatz. Diese erlaubt es uns das Brot ohne jegliche zusätzliche Hefe zu backen. Hefe ist zwar trotzdem drinnen, nur handelt es sich dabei eben um wilde Hefe. Hast du noch keine Starterkultur, musst du erst eine Woche warten bis diese angesetzt ist.

Der süsse Sauerteig-Kranz mit Zimt von oben

Wie du auch bei diesem Rezept sehen wirst, braucht alles in der Welt des Sauerteigs eine Weile, bis es einsatzbereit ist. Aber wie sagt man schon wieder so schön? Gut Ding will Weile haben! Keine Angst, du findest dieses Rezept wieder am selben Ort sobald deine Starterkultur bereit ist!

Ein gebackener süsser Sauerteig-Kranz mit einer Zimt-Zucker-Füllung

Und wenn du soweit bist, sei gewarnt, denn dies ist definitiv kein einfaches Rezept. Du brauchst dafür nicht nur Feinfühligkeit sondern auch noch eine Menge Geduld. Der Teig bzw. der ungebakene süsse Sauerteig-Kranz mit Zimt müssen beide mehrere Stunden aufgehen. Und nein, wir empfehlen definitiv nicht diese Schritte zu überspringen. Wir übernehmen keine Verantwortung für flach gewordene Sauerteig-Kränze mit Zimt.

Ein gebackener süsser Sauerteig-Kranz mit einer Zimt-Zucker-Füllung im Detail
Ein gebackener süsser Sauerteig-Kranz mit einer Zimt-Zucker-Füllung von der Seite

Der grundlegende Teig dieses Rezept ist ein sogenannter Brioche-Teig. So nennt man eigentlich Teige, die mit Butter und Eiern angereichert werden. Wie du vielleicht von unserem Rezept für den Schweizer Zopf weisst, entsteht dadurch ein sehr weicher und zarter Teig. Kombiniert man diesen Teig mit der geschmolzenen Zimtmischung entsteht ein warmes und klebrige Brot puren Genusses.

Das nötige Werkzeug für die Zubereitung des süssen Sauerteig-Kranz‘ mit Zimt

Dieses Rezept braucht kein spezielles Werkzeug. Sollte dir trotzdem etwas fehlen, haben wir nur für dich ein paar Links zu geeigneten Produkten herausgesucht. Übrigens, das in der Schweiz als Weissmehl bekannte Produkt ist äquivalent zum Weizenmehl Type 405.

Zenker Konische Springform

Grösse: 32 cm

Form: Rund

Bördegold Weizenmehl Type 405

In der Schweiz nennen wir es einfach nur Weissmehl

Vitafair Reines Ceylon Zimt

Zimt-Pulver das für den süssen Sauerteig-Kranz verwendet werden kann

Zutaten und Zubereitung des süssen Sauerteig-Kranz‘ mit Zimt

Die Zubereitung haben wir in drei Teile gegliedert: Erst muss du den Teig herstellen und diesen Ruhen lassen. Erst dann ist es an der Zeit, die Zimt-Füllung zu mischen und den Sauerteig damit zu füllen.

Zutaten und Zubereitung des Sauerteig-Kranz-Teigs

475 g Weissmehl

135 ml Vollmilch

190 g Butter

4 Stück Grosse Eier

50 g Zucker

11 g Salz

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in Würfel schneiden (ungefähr die Grösse eines Würfelzuckers), zur Seite stellen, und aufwärmen lassen. Weiche Butter lässt sich einfacher verarbeiten (geschmolzen darf sie aber niemals sein!).

In der Schüssel die Eier, die Vollmich, den Zucker und die Starterkultur vermischen. Diesen Schritt kannst du mit dem Handmixer beschleunigen. Schlussendlich sollte eine homogene Mischung entstehen.

Hast du einen Standmixer kannst du den Teig in dessen Schüssel mit dem Teighaken verarbeiten. Wir haben immer noch keine und haben die Zutaten mit einer Holzkehle in der Hand in einer grossen Schüssel vermischt.

Mehl und Salz in die Schüssel geben und auf der niedrigsten Stufe des Standmixers oder von Hand vermischen. Nach und nach ein wenig von der Flüssigkeit des zweiten Schrittes beizugeben. Die Mischung sollte noch nicht einheitlich vermischt sein und es ist ganz normal, wenn noch grössere Klumpen darin sind. Das ganze kann für 10 Minuten sitzen gelassen werden, damit sich das Mehl vollsaugen kann.

Den Teig im Standmixer auf mittlerer Stufe für ungefähr 5 Minuten kneten bis alle Klumpen verschwunden sind. Alternativ den Teig mit den Händen kneten. Kommt der Teig nicht zusammen kannst du nach und nach wenig Mehl beigeben.

Nun ist die hoffentlich weiche Butter an der Reihe. Stück für Stück in den Teig geben und auf mittlerer Stufe mischen oder von Hand kneten bis jedes einzelne Stück absorbiert ist. Wir rechnen damit, dass es auch bei den kräftigsten mindesten 10 Minuten dauern wird.

Nun lassen wir den Teig für 2 Stunden aufgehen. Dafür kannst du die Schüssel mit einem feuchten Handtuch oder mit Frischhaltefolie abdecken.

Sind die zwei Stunden um, kommt der Teig für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Du kannst ihn auch über Nacht abkühlen lassen (so habe ich es gemacht).

Nach 3 Stunden oder am nächsten Tag, kannst du mit der Zimt-Füllung weitermachen.

Zutaten und Zubereitung der Zimt-Füllung

215 g Rohrzucker

40 g Weissmehl

30 g Butter (geschmolzen)

2 TL Zimtpulver

¼ TL Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, bis fast keine Klumpen mehr erkennbar sind.

Solltest du die Zimt-Füllung im Voraus machen, muss sie unbedingt abgedeckt werden, da Rohrzucker schnell austrocknet.

Zutaten und Zubereitung des Sauerteig-Kranz‘

Etwas Mehl auf eine saubere Oberfläche geben. Den Teig auf das Mehl stürzen und mit einem bemehlten Wallholz 5 mm dick und rechteckig auswallen (meiner war schlussendlich ungefähr 30 cm * 50 cm). Ich habe dafür Teighölzer verwendet.

Die Zimt-Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen. An den Rändern 2 – 3 cm frei lassen.

Den Teig an der langen Seite zu einer Wurst aufrollen.

Nun muss der Teig der Länge nach aufgeschnitten werden. Nur an einem Ende muss ein kleiner Abschnitt unberührt bleiben.

Die zwei Stänge ineinander verdrehen und darauf achten, dass das innere der Wurst nach aussen schaut. Dann das ganze zu einem Kranz formen. Den süssen Sauerteig-Kranz mit Zimt in eine eingefettete Springform (ca 30 cm) geben.

Nun muss der süsse Sauerteig-Kranz mit Zimt für zwei weitere Stunden ruhen gelassen werden. Ich habe dich gewartn, dieses Rezept braucht Geduld!

Den Backofen auf 200 °C vorwärmen.

Den süssen Sauerteig-Kranz in der Ofenmitte für 20-35 Minuten backen oder bis er eine schöne, braune Farbe hat.

Ein ausgewallter Teig
Ein ausgewallter Teig mit Zimt-Zucker-Füllung
Ein ausgewallter Teig wird zu einer Wurst gerollt
Die Teig-Wurst wird aufgeschnitten
Die Stränge der Teig-Wurst werden ineinander verdreht
Ein gebackener süsser Sauerteig-Kranz mit einer Zimt-Zucker-Füllung

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Nährwerte des süssen Sauerteig-Kranz‘ mit Zimt

Bei einem Total von 20 Stücken enthält ein Stück des süssen Sauerteig-Kranz‘ mit Zimt ungefähr die folgenden Nährwerte:

Kalorien

259 kcal

Fett

10 g

KOHLENHYDRATE

37 g

PROTEIN

5 g

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