Der Geschmack von englischem Custard ist ein fester Teil meiner Kindheit. Damals war Custard mit Banane der absolute Höhepunkt eines jeden Essens. Und ja, Banana Custard ist wirklich ein Ding und nicht bloss etwas, das ich erfunden habe.
Englischer Custard basiert entweder auf Milch oder Rahm (wir verwenden in unserem Rezept Milch) und wird mit der Hilfe von ein paar Eigelben und Maisstärke verdickt. Die Eigelbe geben dem englischen Custard zudem auch die unverkennbare gelbe Farbe. Ich persönlich mag richtig dickflüssigen Custard, der beispielsweise auf einem leckeren Crumble sitzt und sich nicht mit der Masse vermengt.
Zutaten und Zubereitung des englischen Custards
Wie bereits erwähnt, verwenden wir für unseren Custard Milch und nicht Rahm.
Die Eigelbe, Maisstärke und den Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen.
In einer Pfanne die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt langsam erwärmen. Dabei sollte der Herd stets auf einer niedrigen Stufe bleiben. Die Milch sollte warm, aber nicht heiss sein.
Die Milchmischung zur Ei-Maisstärke-Zucker-Mischung hinzugeben und wieder mit dem Schneebesen vermischen.
Alles wieder in die Pfanne leeren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen.
Von der Wärme nehmen und weiter Rühren, bis der Custard die gewünschte Konsistenz hat (guter Test: Wenn der Custard auf dem Rücken eines Löffels bleibt, hat er die richtige Konsistenz).
Sollte der Custard zu flüssig sein, kann die Mischung wieder etwas erwärmt werden.
