Jede Vorspeise erfüllt einen ähnlichen Zweck: Sie wird vor dem Hauptgang serviert und soll den grossen Hunger dämpfen, aber trotzdem zum weiteren Essen anregen. So auch unsere Lachsroulade mit Frischkäse. Der Teig hat durch die Beigabe von steif geschlagenen Eiern eine Leichtigkeit und der Frischkäse, kombiniert mit Räucherlachs lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Als Teil eines Menüs, wie etwa unserem Festtagsmenü, empfehlen wir, die Lachsroulade mit Frischkäse möglichst früh vorzubereiten. Die Roulade ist schnell gemacht und vor dem Genuss muss sie sowieso für gut zwei Stunden im Kühlschrank abgekühlt werden. Dieser Gang kann durchaus bereits am Vorabend vorbereitet werden.
Zutaten und Zubereitung der Lachsroulade mit Frischkäse
3 Stück Eier
500 g Frischkäse
70 ml Vollrahm
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Salz
2 EL Vollmilch
1 Stück Zwiebel
200 g Geräucherter Lachs
Den Backofen auf 180 °C vorwärmen.
Drei Eigelbe, 70 g Frischkäse, den Rahm und ein kleiner Teil der geschnittenen Petersilie in einer Schüssel zusammenrühren. Die Petersilie lassen den Teig etwas interessanter aussehen – aber zu viel davon ergibt einen grünen Teig und das würde die Gäste vielleicht abschrecken.
Drei Eiweisse steif schlagen und, wie bei einem Kuchenteig, unter den Teig ziehen.
Den Teig der Lachsroulade auf einem beschichteten Backblech gleichmässig verstreichen und für 10 Minuten bei 180 °C backen.
Ein Grossteil der restlichen Petersilie, den geschnittenen Schnittlauch, das Salz, das Mehl, die Milch, eine fein geschnittene Zwiebel und den restlichen Frischkäse in einer Schüssel vermischen.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und noch warm auf ein feuchtes Tuch stürzen. Nun wird der warme Teig der Lachsroulade im feuchten Tuch aufgerollt und für eine kurze Zeit stehen lassen. Fünf bis sechs Minuten sollten ausreichen.
Nun kann der Teig wieder vom feuchten Tuch befreit werden und mit der Füllung gleichmässig bestrichen werden. Den geräucherten Lachs anschliessend auf dieser Mischung verteilen.
Die Lachsroulade mit Frischkäse wieder zusammenrollen und in Klarsichtfolie einpacken. Das Ganze kommt jetzt für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
