Die Kartoffel. Welch wunderbare Entdeckung unsere Vorfahren mit dieser Knolle gemacht haben. Auch wenn ihre Nährwerte nicht besonders beeindruckend sein mag, gibt es viel Ungesünderes, dass man essen könnte. Unsere Vorliebe zur Kartoffel hat uns bereits so weit getrieben, sie in ein Brot zu packen. Nebst Brot, Pommes und Gnocchi kann man die Kartoffel auch in schmackhafte Kroketten verwandeln.
Kartoffelkroketten sind ein klassisches Kartoffelgericht. Grundsätzlich gibt es zwei bekannte Möglichkeiten, das französische Gericht zuzubereiten: Entweder man kauft sie gefroren in der Packung und schmeisst sie in den Backofen oder sie werden frittiert.
Die Anleitung zum Aufwärmen steht in der Regel auf der Packung, eine Fritteuse haben, und wollen, wir aber nicht. Es stellte sich heraus, dass selbst gemachte Kartoffelkroketten auch problemlos im Backofen, ohne Fritteuse, zubereitet werden können!
Knusprige Kartoffelkroketten ohne Fritteuse
Und ja, die Kartoffelkroketten mit Oregano werden trotzdem richtig schön knusprig (das französische Verb croquer, von dem die Bezeichnung abgeleitet ist, heisst knacken oder knabbern). Auch die Zubereitung wird dadurch nicht erschwert und der Geschmack leidet nicht am geringeren Fettanteil.
Für Kartoffelkroketten werden zwingend mehligkochende Kartoffeln benötigt. Mit diesem Rezept habe auch ich etwas Neues in der Küche gelernt: Die wet hand, dry hand technique beim Panieren. Wie diese funktioniert und was sie besser macht, erfahrt ihr im Rezept weiter unten. Wer unserem Rezept folgt, erwarten perfekt geformte und knusprige Kartoffelkroketten. Und das alles ohne ungesundes und aufwendiges Frittieren!
Zutaten und Zubereitung der Kartoffelkroketten mit Oregano
- Wir erwarten nicht, dass du die exakte Menge an Kartoffeln verwendest. Solange du zwischen 750 g und einem Kilogramm landest, solltest du keine Probleme haben.
- Wenn du mehr Kartoffeln verwendest, empfehlen wir aber mindestens, mehr Oregano zu verwenden. Bei einem Kilogramm sollten vier Zweige verwendet werden.
Zutaten und Zubereitung der Kartoffelmischung
Formen und Panieren der Kartoffelkroketten
- Eine Hand fasst die trockenen Zutaten an, die andere die nassen. Das heisst, mit der trockenen Hand gebe ich die Krokette in das Mehl und wende sie. Überschüssiges Mehl kurz abklopfen und mit derselben Hand lege ich die Krokette ins Ei (ohne das Ei mit der Hand zu berühren).
- Mit der nassen Hand wende ich die Krokette im Ei und gebe sie schlussendlich in die Schüssel mit dem Paniermehl. Dies wieder ohne das Paniermehl gross zu berühren.
- Mit der trockenen Hand wende ich die Krokette im Paniermehl, bis sie rundum beschichtet ist.
- Die fertige Krokette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Von vorne beginnen, bis sämtliche Kroketten paniert sind.
