Ich muss gestehen, ich bin kein Fan von kalten Suppen und von Tomatensuppe eigentlich auch nicht. Trotzdem hat mich dieses Rezept sofort angelacht. Vor allem für heisse Sommertage ist dieses Süppchen eine süss-säuerliche Abwechslung, die erfrischt und munter macht.
Zuerst war ich etwas skeptisch, ob man die Aprikosen rausschmecken wird, aber sie passen geschmacklich perfekt zu den Tomaten. Die Mozzarellaperlen sorgen für einen hübschen Auftritt und eine geschmackliche Milde im Mund. Das Basilikum direkt vom Balkon verstärkt den mediterranen Touch und entführt mich beim Probieren direkt nach Italien. Ein wahres Sommerträumchen diese Suppe! Ich habe sie natürlich schon warm probiert und muss sagen: kalt oder warm, ist beides lecker.
Zutaten und Zubereitung der kalten Tomaten und Aprikosen Suppe
1 Stück Zwiebel
4 Stück Tomaten
6 Stück Aprikosen
3 EL Tomatenmark
3 TL Feinkristall-Zucker
1 dl Rotwein
2 dl Bouillon (Gemüse)
Mehrere Zweige (nach Belieben) Basilikum
Wenig Pfeffer
150 g Mozzarellaperlen
1 Zweig Basilikum
Wenig Pfeffer
Die Zwiebel fein schneiden, mit etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne dämpfen, bis sie glasig wird. Tomaten und Aprikosen grob schneiden, beigeben und mitdämpfen. Tomatenpüree und Zucker beigeben, kurz weiter dämpfen.
Mit Wein ablöschen, die Bouillon beigeben und alles weich kochen.
Mit einem Pürierstab pürieren und das fein geschnittene Basilikum daruntermischen. Nach Belieben würzen.
Die Suppe auskühlen lassen, kurz vor dem Servieren nochmals verrühren und in Gläser servieren. Mit Mozzarellaperlen, Basilikum und grobem Pfeffer garnieren.
