Jüdisches Challa Rezept - Die Alternative zum Sonntagszopf

 Das fertige Challa
 
Zubereitung Kochen Schwierigkeit Menge
3 Stunden 40 Minuten Mittel 1 Brotlaib
 
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Heute backen wir bei Lia & Liam wieder einmal etwas ganz neues: Ein biblisches Brot! Nun eigentlich stimmt das so nicht ganz. Was in der hebräischen Bibel als Challa beschrieben wird, ist ein Teil des Brotteigs, der als Opfergabe vor dem Zöpfen abgesondert wird. Heute steht das Wort Challa aber auch für das Schabbat-Brot, das wir euch in diesem Rezept vorstellen. Der Challa wird in der jüdischen Tradition am Schabbat und an weiteren Feiertagen gegessen und auch bei uns durfte es an einem Sonntag den geliebten Sonntagszopf ersetzen. Nach jüdischer Tradition soll jedes der drei Schabbat-Essen mit zwei Laiben Brot beginnen. In unserem Haushalt sind aber nur zwei Personen vorhanden (Paolo kriegt kein Brot), und jüdisch sind wir auch nicht, also beschränkten wir uns auf nur ein Brot.

Weil ich immer noch nicht der beste im Zöpfen bin, habe ich mich auf eine Technik aus der Handarbeit in der Primarschule verlassen. Zuerst das linke Stück über die Mitte, dann das rechte Stück. Und so weiter. So habe auch ich endlich mal einen gut aussehenden Zopf hinbekommen.

 

Zutaten für das jüdisches Challa

Zutaten für den Teig:

Menge Bezeichnung
300 ml Wasser
½ EL Trockenhefe
80 g Honig
30 g Butter
1 Stück Ei
½ EL Salz
520 g Zopfmehl
 Sämtliche Zutaten für das jüdische Challa

Sämtliche Zutaten für das jüdische Challa

Zutaten zum Bestreichen:

Menge Bezeichnung
1 Stück Ei
½ EL Mohnsamen

Zubereitung des jüdischen Challas

  1. Das Wasser leicht erwärmen, bis es lauwarm ist und in ein Gefäss geben. Die Hefe auf der Wasseroberfläche verteilen und für kurze Zeit ruhen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche gebildet haben (ca. 10 Minuten).

  2. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Honig, den Eiern und dem Salz in einer grossen Schüssel gut verrühren. Die Hefe-Wasser-Mischung beigeben und erneut gut verrühren.

  3. Das Mehl portionsweise in die grosse Schüssel beigeben und nach jeder Zugabe gut vermischen. Ist der letzte Löffel Mehl in der Schüssel, muss dieser geknetet werden, bis der Teig elastisch wird und nicht mehr klebt (ca. 10-15 Minuten). Ist der Teig noch zu feucht, braucht er mehr Mehl.

  4. Den Teig wieder in die Schüssel geben und mit einem feuchten Handtuch abdecken. Für 1 ½ Stunden aufgehen lassen, oder bis er sich in seiner Grösse verdoppelt hat.

  5. Die Luft aus dem Teig pressen und ihn auf eine bemehlte Oberfläche legen. Den Teig Dritteln und jedes Stück für ungefähr 5 Minuten kneten (ist er immer noch zu feucht, kann auch an dieser Stelle mehr Mehl beigegeben werden).

  6. Jedes Teigdrittel zu einer gleich langen Wurst rollen. Ein Ende aller Würste zusammendrücken. Und jetzt folgt das Zöpfen: Wir legen zuerst die rechte Wurst über die mittlere Wurst, dann die linke Wurst über die neue mittlere Wurst und so weiter, bis ein Zopf entsteht. Die Enden wieder zusammen drücken und den ungebackenen Challa auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  7. Den Challa wieder mit einem feuchten Handtuch abdecken und für eine weitere Stunde aufgehen lassen.

  8. Den Backofen auf 190° C vorwärmen.

  9. Das übrig gebliebene Ei in einer Schüssel verquirlen und den ungebackenen Challa damit bestreichen. Die Mohnsamen darüber verstreuen.

  10. Den Challa für 40 Minuten backen. Das Brot sollte sich hohl anhören, wenn ihr es an der Unterseite anklopft. Nach dem Backen auf einem Metallgitter auskühlen lassen.

Nährwerte des jüdischen Challas

Ein Stück des Challas (bei einem Total von 15 Stücken) enthält ungefähr die folgenden Nährwerte:

Kalorien Fett Kohlenhydrate Protein
169 kcal 3 g 31 g 4 g