Brot mit Vollkorn- und Dinkelmehl Rezept

Als wir unseren Wanderproviant zusammenstellten, wussten wir schon lange, was aufs Brot kommt: Unser Aufstrich mit Datteln, Curry und Cayennepfeffer schmeckt ausgezeichnet und würde wahrscheinlich zu jedem Brot passen. Da dieser Aufstrich aber bereits einen sehr starken Eigengeschmack hat, wollten wir ein möglichst neutrales und einfaches Brot backen. Und genau das ist dieses Brot mit Vollkorn- und Dinkelmehl.

Dass es ein Vollkornbrot wird, war von Anfang an klar, da es länger satt hält. Aber ein Brotteig mit Vollkornmehl lässt nur schwierig verarbeiten. Deshalb haben wir das Mehl aufgeteilt: ein Teil Vollkornmehl und ein Teil Dinkelmehl. Leider werden Brote aus Dinkelmehl und Vollkornmehl im Vergleich zu Broten aus Weissmehl etwas schneller trocken. Unsere eigene Erfahrung hat uns aber gezeigt, dass das Brot nicht gleich am nächsten Tag hart und trocken ist! Da wir das Brot in einer gewöhnlichen Cakeform backen, wird es zum perfekten Sandwichbrot.

Ein einfaches Brot mit Dinkel- und Vollkornmehl

Dinkelmehl hat einen höheren Proteingehalt (14,6 g pro 100 g) als Weissmehl. Deshalb eignet sich dieses Brot mit Vollkorn- und Dinkelmehl ausgezeichnet als Proviant auf einer langen Wanderung. Der Nachteil ist aber, dass Teige aus Dinkelmehl etwas schwieriger zu verarbeiten sind als Teige, die nur Weissmehl enthalten.

Mehl aus Dinkel ist zudem auch vorteilhafter für alle Vegetarier und Veganer. Dinkel enthält alle acht essenziellen Aminosäuren, die der Mensch zur Eiweiss-Synthese benötigt. Im Gegensatz dazu enthält das Weizenmehl weniger davon.

Werkzeug und Zutaten für das Brot mit Dinkel- und Vollkornmehl Rezept

Nicht in jeder Küche ist Vollkornmehl mehr anzutreffen. Auch Dinkelmehl ist wohl eher eine Ausnahme als die Regel. Damit du nicht lange suchen musst, haben wir ein paar Links zu passenden Produkten herausgesucht und unten aufgelistet.

Zutaten und Zubereitung des Brotes mit Vollkorn- und Dinkelmehl