Ein Salat zwischen der Vorspeise und dem Hauptgang ist eine echte Möglichkeit, die Zeit zu überbrücken. Und unser Rosenkohlsalat mit Cherrytomaten und Baumnüssen in einem Parmesankörbchen ist ein echter Hingucker. Während dem der Salat gegessen wird, kann der bereits vorbereitete Hauptgang im Ofen gekocht werden.
Wie sich zur Weihnachtszeit gehört, haben wir reichlich Rosenkohl in diesen Salat gepackt. Dieser sorgt, zusammen mit der rohen Zwiebel, dafür, dass eure Gäste am zweiten Weihnachtsfeiertag fein schmeckende Düfte verbreiten.
Wir haben das Festtagsmenü so geplant, dass die Wartezeiten zwischen den Gängen nicht unendlich lang sind. Dieser Salat ist auch für alle Vegetarier am Tisch geeignet und liegt nicht zu schwer auf dem Magen.
Zutaten und Zubereitung des Rosenkohlsalats mit Cherrytomaten und Baumnüssen in einem Parmesankörbchen
500 g Rosenkohl (gekocht)
200 g Cherrytomaten
100 g Baumnüsse
1 Stück Schalotten
Wenig Olivenöl
Wenig Aceto balsamico
Wenig Salz
Wenig Pfeffer
200 g Parmesan
Wasser aufkochen und den Rosenkohl ca. 8 Minuten kochen, sodass er noch Biss hat.
Unterdessen die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Schalotte klein hacken.
Die Schalotte zusammen mit den Baumnüssen (ihr könnt sie halbieren, hacken oder ganz lassen) kurz in Öl rösten.
Rosenkohl, Cherrytomaten, Baumnüsse und Schalotte in einer Schüssel mischen. Fürs Dressing wenig Essig und Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu den Parmesankörbchen: Mehl und Parmesan vermengen und eine beschichtete Bratpfanne ohne Öl erhitzen. Ausserdem könnt ihr schon mal 6 kleine Schüsseln umgedreht bereitstellen.
Sobald die Pfanne heiss ist, das Parmesan-Mehl-Gemisch kreisförmig rein streuen und warten, bis es schmilzt. Sobald es etwas knusprig wird, vorsichtig herausnehmen und mit der noch nicht knusprigen Seite nach unten auf die Schüsseln drücken. Keine Angst, der Parmesan ist genug fetthaltig und die Körbchen lassen sich wieder gut lösen. Am besten lasst ihr die Körbchen bis zum Servieren auf den Schüsseln, damit sie ja nicht kaputt gehen.
